Չիպս ձուկ ծխելու համար. Որի վրա ավելի լավ է սկումբրիա և այլ ձուկ սառը և տաք եղանակով ծխել, ինչպես պատրաստել չիպսեր և ընտրել

2024 Հեղինակ: Beatrice Philips | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 12:15

Ձուկ ծխելու արդյունքը ուղղակիորեն կախված է ծխի որակից: Սկսելուց առաջ դուք պետք է պարզեք, թե ինչ ազդեցություն են ունենում չիպսերը արտադրանքի վրա: Տեսանելի ծուխը միայն ազդում է ձկների արտաքին տեսքի վրա: Համի փոխակերպման ամենակարևոր գործընթացը աչքի համար անտեսանելի է: Չիպսերը կարելի է ձեռք բերել կամ պատրաստել որոշակի տեսակի փայտից անկախ:

Ինչպե՞ս ընտրել:

Երկրի հարավային մասի բնակիչները ձուկ ծխելու համար հաճախ օգտագործում են ծիրան կամ շագանակ: Միջին գոտում կաղնու, եղևնու, բարդու, մոխրի և ուռենու փայտը ավելի տարածված է: Փորձառու ծխողները ասեղներ են ավելացնում հիմնական չիպսերին: Միայն փայտը այս դեպքում փաթաթված է շղարշով: Հակառակ դեպքում, խեժը կտեղավորվի ձկների վրա ՝ դառնություն հաղորդելով արտադրանքին: Դուք կարող եք ծխել ցանկացած ձուկ ՝ նույնիսկ սկումբրիա, նույնիսկ վարդագույն սաղմոն: Հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով փայտանյութ, դա շատ հարմար է ապխտած արտադրանքի տնային պատրաստման համար: Նույնքան հեշտ է նյութ գնելը, այն միշտ պահեստում է և ցածր գին ունի: Ձկների համն ու գույնը անմիջականորեն կապված են ծխի առաջացման համար օգտագործվող փայտի տեսակի հետ:

Խնձորենին միսը քաղցր է դարձնում, իսկ մոխիրը `հարստություն: Շագանակագույնը զգալի ազդեցություն ունի ձկան բույրի վրա ՝ դարձնելով այն ավելի կծու: Կաղնու չիպսերի վրա ծխելը տալիս է հատուկ դեղին-ոսկեգույն երանգ: Junաշակի բարելավման համար հիմնական չիպսերին կարելի է ավելացնել գիհու, խնկունի, էվկալիպտ: Արժե օգտագործել կոշտ փայտ: Տաք և սառը ծխելու համար օգտագործվում են տարբեր խոնավության պարունակությամբ վառելիքներ: Հում փայտը ավելի երկար է մրսում, բայց ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Միևնույն ժամանակ, չափազանց թաց չի կարող օգտագործվել: Հակառակ դեպքում, կհայտնվի խիտ սպիտակ ծուխ, որը չի կարողանա ձկներին հասցնել ցանկալի վիճակի:

Եվ նաև պետք է հաշվի առնել, որ հում վառելափայտը ավելի մեծ ազդեցություն ունի արտադրանքի գույնի վրա և տալիս է տտիպ բուրմունք: Չորերը ավելի նուրբ համ և ոսկե երանգ են հաղորդում ընդերքին: Կոշտ փայտերը համարվում են առավել բազմակողմանի: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել կեչիից - դա ձկներին կտա խեժի համ: Այնուամենայնիվ, այս բազմազանությունը կարող է օգտագործվել որպես հիմնական չիպսերի հավելում: Կեչին օգտագործվում է առանց կեղևի, այն պարունակում է խեժ: Մրգային անտառները լավագույնս համապատասխանում են ձուկ ծխելու համար: Հատկապես հայտնի են խնձորի, տանձի, սալորի չիպսերը: Այս վառելիքը ձկան անուշաբույր կդարձնի և կտա քաղցր համ:

Եթե ցանկանում եք բազմազանություն, ապա հիմնական չիպսերին կարող եք ավելացնել հաղարջի, մոշի, էվկալիպտի և խաղողի կենդանի ճյուղեր: Եվ կարող եք նաև ավելացնել բոխի մի քանի ճյուղ: Aspen- ը, որպես հիմնական չիպսեր, ձկներին կտա նուրբ համ: Բեկը ընդերքը կդարձնի ոսկեգույն, կփոխի հոտը, բայց ամենևին չի ազդի ճաշակի վրա: Փայտի մի քանի տեսակներ համատեղելիս պետք է նախապատվությունը տալ պտուղին: Այս վառելիքը պետք է լինի առնվազն 50-60%:

Չի կարելի օգտագործել փտած, բորբոս և բորբոս ունեցող փայտ: Այրվելուց այն ձուկը կդառնա դառը և կարող է տոքսիններ ազատել:

Ինչպե՞ս դա անել ինքներդ:

Կտրտած չիպսերն օգտագործվում են ձուկ ծխելու համար: Այս դեպքում ծուխն ավելի բուրավետ է, ինչը նշանակում է, որ արտադրանքը ավելի լավը կլինի: Դուք կարող եք պատրաստել չիպսեր ցանկացած փայտից: Ավելի հեշտ է օգտագործել մասնաճյուղերը, բայց մեծ տարրերը նույնպես կաշխատեն: Դուք կարող եք այն մանրացնել մի քանի եղանակով:

• Ձևավորեք երկար բեկորներ: Կտրեք գերանը կացնով: Դուք պետք է աշխատեք մանրաթելերի երկայնքով: Չիպսերն իրենք են բաժանված: Արդյունքը փայտե խորանարդներ են: Նրանք պետք է պատրաստվեն մոտավորապես նույն չափի:
• Փայտե կտորներ հավաքելու ամենադյուրին ճանապարհը փայտանյութը փայտ կտրելուց կամ սղոցելուց հետո է: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք կտրել չափը կացնով: Նույն փայտի կտորները շատ ավելի լավ կայրվեն:
• Բավականին հեշտ է աշխատել մասնաճյուղերի հետ: Նրանք կարող են մանրացված լինել այգու հատիչով: Սա տան ծխելու ամենահեշտ տարբերակն է:

Վառելիքը պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի, բայց ոչ շատ փոքր: Հակառակ դեպքում ձկները մի փոքր դառը կլինեն, իսկ կեղեւի գույնը կվատանա: Տարբեր չիպերի չափսերով ծխի անհավասարությունը երաշխավորված է: Այսպիսով, արտադրանքը, մի կողմից, խոնավ կլինի, իսկ մյուս կողմից `չափազանց ենթարկված: Ձկների մշակման համար առավել հարմար են 20x30 մմ չափսերով 10 մմ հաստությամբ խորանարդները: Այս չափը օպտիմալ է, այն թույլ է տալիս որոշակի ժամանակ պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը: Այս դեպքում բոլոր ծանր ֆրակցիաները կմնան ծխանոցում և չեն շփվի ձկների հետ: Harmխի մեջ են մտնում միայն անվնաս նյութերը, որոնք չեն կարող վնասել մարմնին:

Չիպսերի պատրաստման համար կպահանջվի ընդամենը 30-40 րոպե ազատ ժամանակ: Հաճախ ծխելու համար դուք կարող եք շատ վառելիք պատրաստել հետագա օգտագործման համար: Եթե այս եղանակով ճաշ պատրաստելը հազվադեպ է իրականացվում, ապա մեծ ծավալների կարիք չկա:

Պահեստավորման համար կարող եք օգտագործել պոլիէթիլենից կամ թղթից պատրաստված պայուսակներ: Պետք է բացվածքներ լինեն օդի ազատ շրջանառության համար:

Ինչպե՞ս օգտագործել ծխելիս:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է փորեք ձուկը: Բոլոր ընդերքը խնամքով հանվում են, իսկ դիակը լվանում և չորացնում: Ձուկը կարելի է քսել աղով ու տարբեր համեմունքներով ու խոտաբույսերով: Որովայնը երբեմն ամբողջությամբ լցված է համեմունքներով: Մի խոսքով, ձուկը պատրաստելու եղանակն ինքնին կարող է լինել ցանկացած: Վերամշակված արտադրանքը պետք է ուղարկվի ծխատար: Մշակման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է մեթոդից: Այսպիսով, արագ ծխելու դեպքում դա կտևի մոտ 30-50 րոպե, տաք վիճակում `1-4 ժամ: Սառը մեթոդը հազվադեպ է օգտագործվում տանը: Ձուկը ծխատանը պետք է պահել մոտ 2-15 օր:

Կարևոր է վառելիքը հավասարաչափ տեղադրել ծխողի ներքևի մասում: Սովորաբար բավական է մոտ 2-3 բուռ: Անհրաժեշտության դեպքում ծխելու ընթացքում կարող եք վառելիք ավելացնել: Եթե չիպսերը չոր են, ապա դրանք խոնավանում են մաքուր ջրով: Հակառակ դեպքում այրումը չափազանց արագ կլինի: Doneիշտ կատարման դեպքում վառելիքը կամաց -կամաց կծաղկի և ծխախոտում կպահպանի որոշակի ջերմաստիճան: Սառը գործընթացով ավելի շատ չիպսեր կպահանջվեն: Դուք չեք կարող միանգամից շատ վառելիք ավելացնել, դրանք պարզապես դնում են այն, երբ այրվում է:

Արժե լսել փորձառու ծխողների խորհուրդները:

• Թեթև տափաստանային բուրմունք ունեցող ձուկը կարող է դառնալ սեղանի կարևորությունը և օգնել զարմացնել հյուրերին: Դա անելու համար հարկավոր է մի փոքր քանակությամբ խոտ ավելացնել չիպսերին: Ուրցը դրված է վերևում:
• Սալորաչիր կամ ազնվական դափնու տերևները ուտեստին կտան հատուկ բույր և հաճելի համ:
• Պղպեղի և սիրած ճյուղերը բարենպաստ ազդեցություն ունեն ճաշակի վրա:

Theխող մարդու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր կլինի, եթե օգտագործվեն չոր փայտի չիպսեր: Շոգը կնպաստի ճարպի ազատմանը: Արդյունքում ձուկը չափազանց չոր ու դառը կլինի: Եվ նաև վառելիքը կարող է համակցվել: Համակցությունները հնարավորություն են տալիս միաժամանակ ազդել արտադրանքի արտաքին տեսքի և համի, բույրի վրա: Երբեմն ինքներդ պետք է կարգավորեք խոնավության մակարդակը: Թարմ պատրաստված փայտի չիպսերը կարելի է թրջել մաքուր ջրի մեջ, որպեսզի լավ ներծծվեն: Այնուհետեւ վառելիքը չորանում է ցանկալի վիճակում: Տաք մեթոդը ներառում է փայտի չիպսերի օգտագործումը 50%խոնավությամբ, իսկ սառը մեթոդը `15%:

Ինչ կարող է փոխարինվել:

Փայտե կտորները համարվում են ծխախոտի համար լավագույն վառելիքը: Հեշտ է այն ձեռք բերել և օգտագործել տանը, նույնիսկ առանց փորձի: Այրվող բնութագրերը երաշխավորում են ձկների հատուկ բույր և համ: Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է օգտագործել այս տարբերակը, ուստի կան այլընտրանքներ: Կարելի է օգտագործել թեփ և թրթուրներ: Սովորաբար, այս նյութը հավաքվում է սղոցված փայտանյութ մշակելուց հետո: Սղոցը ավելի քիչ է օգտագործվում տանը:Նրանք ծխելու կարիք ունեն լրացուցիչ ջեռուցմամբ: Եթե այս տարբերակը հարմար չէ, ապա օգտագործվում են բարակ ճյուղեր:

Արգելվում է փայտամշակման արդյունաբերության նյութերի օգտագործումը: Նման փայտը բուժվում է վնասակար քիմիական նյութերով: Այրվելուց բոլոր տոքսինները կմտնեն ձկների մեջ և կդառնան վտանգավոր առողջության համար: